Am measg nan Yunyundeochan air an dèanamh le làimh, blas cupa decofaidhgu sònraichte an urra ri obair-ciùird an neach-grùdaidh.Tha cus caochladairean ann a bheir buaidh air càileachd cofaidh, agus mar luchd-cleachdaidh, chan urrainn dhuinn ach co-dhùnadh dè cho fada ‘s a tha an cofaidh fuar agus dè cho fada mus òl sinn e.Ma nì thu do chofaidh fhèin aig an taigh, eadhon ged a tha na pònairean cofaidh agus na h-innealan agad nad làimh, tha e coltach nach urrainn dhut a bhith a rèir càileachdbùth cofaidh.Às deidh na h-uile, ciamar as urrainn dhut cupa cofaidh a dhèanamh coltach ri bùth cofaidh?
Chan eil mòran cleachdaidh na dhuilgheadas, ach tha co-ùghdar an leabhair “Water for Coffee: Science Story Manual” agus àrd-ollamh co-cheangailte ri stuthan coimpiutaireachd agus ceimigeachd aig Oilthigh Oregon, Crìsdean Hendon, den bheachd gum feum luchd-ullachaidh cuideachd maighstireachd a dhèanamh air an prionnsapalan ceimigeachd agus fiosaig aig an aon àm.Bidh caochladairean leithid teòthachd an uisge, càileachd uisge, cuairteachadh mìrean, co-mheas uisge gu pùdar, agus an ùine a thèid a chleachdadh a ’toirt buaidh air blas deireannach a’ chupa.Gus cofaidh math a dhèanamh, feumaidh tu ionnsachadh smachd a chumail air na caochladairean sin.
San fharsaingeachd, tha dùmhlachd ghrìtheidean (aigéid organach, searbhagan neo-organach, todhar heterocyclic, toraidhean freagairt Mena, msaa) den chofaidh air a bheil sinn eòlach.òlair a roinn ann an dà sheòrsa: tha aon susbaint 1.2 - 1.5%, leithid cofaidh drip, agus am fear eile cho àrd ri 8 - 10%., A leithid espresso.Faodaidh cofaidh Turcach leithid punching làimhe, preas Frangach, siphoning, aodion inneal, no cofaidh Turcach air a theasachadh gu dìreach le uisge dìg pùdar cofaidh dùmhlachd 1.2 - 1.5% a ruighinn;fhad ‘s a bhios cofaidh a tha cho làidir ri 8 - 10% a’ cleachdadh inneal cofaidh.Tha dùmhlachd tàthchuid cofaidh gu ìre mhòr do-sgaraichte bhon tùs, ach tha na nithean a leanas cudromach.
1. Teòthachd agus luaths
Chithear bho na tha gu h-àrd gu bheil dòighean grùdaidh cofaidh ìosal air an roinn gu ìre mhòr ann an dà roinn: cas agus sileadh.Bho shealladh corporra, is e an eadar-dhealachadh as motha gu bheil teòthachd nas àirde aig pònairean cofaidh na bhith a’ sileadh nuair a tha iad bog.Gu dearbh, chan e am pròiseas às-tharraing cofaidh as motha a th ’ann a bhith a’ sgaoileadh caffeine air uachdar nam mìrean, ach a bhith a ’feitheamh ri blas a’ chofaidh a dhol tro na gràinean gu lèir agus an ceangal eadar uisge is cofaidh a ruighinn.Bidh an ùine a thèid a chleachdadh ag atharrachadh a rèir teòthachd an uisge.Mar as àirde an teas a th’ anns na gràineanan pòna cofaidh, is ann as blasta a gheibhear na stuthan a tha ann.Ach, ma tha an teòthachd ro àrd, sgaoilidh e barrachd choimeasgaidhean nach eileas ag iarraidh san uisge agus bheir e buaidh air blas.
Air an làimh eile, bidh sruthadh làimhe agus dòighean drip eile a’ toirt ùine airson an uisge sruthadh tro na pònairean cofaidh.Tha an ùine grùdaidh an urra ri teòthachd an uisge agus tiugh nam pònairean cofaidh, agus mar sin tha an àireamhachadh nas iom-fhillte.
2. An co-mheas de phònairean cofaidh gu uisge
Nuair a bhios tu a’ cleachdadh an dòigh drip, àrdaichidh gràineanan pònairean cofaidh ro ghrinn an ùine ullachaidh agus meud às-tharraing.Faodaidh an grùdaire an co-mheas uisge gu pònairean cofaidh àrdachadh le bhith a ’lughdachadh na tha de phònairean cofaidh, ach aig an aon àm lughdaichidh e an ùine grùdaidh a rèir sin.Mar sin, tha sileadh nas duilghe na bhith a’ bogadh, agus faodaidh tu cupa cofaidh math a dhèanamh le bhith eòlach air a h-uile càil.
3. Càileachd uisge
Fiù ma tha an dà phrionnsapal gu h-àrd air an dèanamh gu math, tha e duilich gealltainn gu bheil an cofaidh grùdaidh ceart.Chomharraich Hendon gu bheil dà mhion-fhiosrachadh eile ann a dh’ fhaodadh buaidh a thoirt air càileachd cofaidh, agus is e pH an uisge aon dhiubh.
Is e deoch searbhagach a th’ ann an cofaidh, agus mar sin tha pH an uisge grùdaidh glè chudromach cuideachd.Tha searbhachd nas àirde aig cofaidh air a ghrùdadh le uisge ìosal HCO₃⁻ (Bicarbonate) (ris an canar cuideachd uisge bog);ma tha an cofaidh air a ghrùdadh le uisge le susbaint àrd HCO₃⁻ (ie uisge cruaidh), neodaichidh e an searbhachd làidir agus follaiseach.Mas fheàrr, tha e nas fheàrr uisge a chleachdadh leis an stuth ceimigeach ceart airson cofaidh grùdaidh.Ach, tha e duilich faighinn a-mach dè an ìre de HCO₃⁻ ann an uisge tap.Tha Hendon a’ moladh gun feuch thu ri uisge mèinnearach Evian le aon de na susbaint HCO₃⁻ as fheàrr (suas ri 360 mg gach liotair) airson grùdaireachd cofaidh., Dèan coimeas eadar buaidhean an dà.
4. Sgaoileadh Particle
Innsidh àrd leannan cofaidh dhut nach e bleithichean lann na h-innealan bleith as fheàrr, leis gu bheil na pònairean cofaidh a bhios iad a’ bleith de dhiofar thiugh, rud nach eil math airson a thoirt a-mach.Tha e nas fheàrr grinder burr a chleachdadh, a bhios a’ cleachdadh dà ghèar co-shìnte gus na pònairean cofaidh a bhleith mean air mhean, agus tha a’ bhuaidh nas cothromaiche.
Tha connspaid air a bhith ann a-riamh mun tighead foirfe.Thathas ag ràdh mar as fheàrr a tha na pònairean cofaidh air an talamh, is ann as fheàrr, a ’meudachadh uachdar nam mìrean, agus a’ comasachadh blas cofaidh as fheàrr agus as làidire a thoirt a-mach;Thathas ag ràdh cuideachd gur ann as garbh a tha e, gus cus às-tharraing a sheachnadh gus astringency a leigeil ma sgaoil.Tha Hendon den bheachd gu bheil an tighead an crochadh air a bhlas fhèin.
Ùine puist: Iuchar-14-2021